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芥蘭炒臘味

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  • 芥蘭
  • 臘肉、臘腸

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  • 鹽 1茶匙
  • 糖 半茶匙
  • 酒 半茶匙

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  1. 芥蘭洗淨, 菜梗用刀批去硬皮(只適用於老芥蘭), 砌成小段
  2. 臘腸、臘先蒸8分鐘, 取出斜切一片片
  3. 薑洗淨切片
  4. 燒紅鑊, 下少許油待滾下爆薑片略爆香, 下臘腸炒香, 放芥蘭兜勻
  5. 下少許糖, 灒酒, 加少少水炒勻, 蓋上鑊蓋焗約1分鐘即成

 

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  • 臘腸要蒸過才炒, 否則太硬
  • 下糖可去除芥蘭的苦味
  • 可用臘味, 如臘肉、膶腸、鮮膶腸或臘腸均可

 

 

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